Huellas y Saberes: ¿qué es el trapiche?
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Conversemos acerca de la elaboración de la panela
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Huellas y saberes es el lugar en el que entendemos la cultura como ese conjunto de expresiones que guarda saberes tan simples como mágicos, llenos de paciencia y de detalles, de lenguajes silenciosos, pero indudablemente poderosos. Aquí revelamos conocimientos, dinámicas y oficios que generalmente vemos solo en su superficie.
La elaboración de la panela en trapiches es una tradición que perdura a pesar de la industrialización. Vamos a endulzarnos la vista, mientras aprendemos de dónde viene y cómo se hace esa piedra angular de nuestra cultura gastronómica: La panela.
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