La arepa invita a esta lujuriosa tertulia culinaria. Tres cocineros e investigadores de las cocinas regionales colombianas opinan sobre la presencia de semillas y productos criollos en la alta cocina. Conversan: Leonor Espinosa, Alex Quessep, Eduardo Martínez, y Julián Estrada, miembro del comité académico de La Arepa Invita. Leonor Espinosa es artista plástica, economista y cocinera de Leo, cocina y cava ubicado en Bogotá, el único restaurante colombiano en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, gracias a un concepto innovador que narra la historia de una Colombia biocultural a través de la investigación de especies promisorias, costumbres, usos, y memoria histórica. Alex Quessep es técnico profesional en cocina del Sena y cocinero del restaurante Palo de mango, ubicado en Barranquilla, reconocido por reivindicar la gastronomía de la región Caribe, pues propone nuevas combinaciones con ingredientes que narran el territorio. Para su cocinero, “comer en soledad es meditación, hacerlo en compañía es comunión”. Eduardo Martínez es ingeniero agrónomo y cocinero del restaurante Minimal, ubicado en Bogotá, cuya carta se caracteriza por ofrecer diversos productos aborígenes de todas las grandes regiones de Colombia (animales y vegetales). Interesado en el campo y los campesinos desde niño, fue agricultor en la adolescencia. Lleva cerca de 20 años investigando las cocinas colombianas e impulsando iniciativas de promoción del uso sostenible de la biodiversidad. Todos ellos te invitan a conectarte a través del Facebook de la Universidad de Antioquia y el canal de YouTube de Comfama. Diligencia tus datos en el formulario y haz parte de la conversación.